Paupiettes de veau flambées au nectar de Cognac

Ingrédients (4 personnes) :
4 paupiettes de veau
1 verre de Cognac
30cl de vin blanc
2 petits oignons
70g de champignon de Paris frais
Fond de veau
20cl de crème fraiche liquide
2 cuillères a soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Persil frisé
1 petit piment végétal (ne pique pas)

Préparation :

Bien faire revenir les paupiettes dans une cocotte.
Réservez-les et faites dorer les oignons dans le jus de paupiettes.
Une fois les oignons bien dorés, remettez les paupiettes dans la cocotte, et versez un verre de Cognac, dans la cocotte bouillante.
Les faire flamber.
Rajoutez le vin blanc et une cuillère à soupe de fond de veau pour épaissir la sauce.
Ajoutez la crème fraîche, le persil, le piment végétal et les champignons et laissez cuire à feu doux et en couvrant la cocotte pendant 20mn.
Avant de servir remettez votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25mn.
Accompagnez de pâtes ou de riz.