Le saumon est migrateur, apparenté à la truite. Le saumon sauvage est rare de nos jours, mais vous pouvez toutefois en trouver un délicieux chez votre poissonnier. Sa chair est rose, orangée, délicate et ferme signe de fraicheur, et grasse.

Et puis n’hésitez pas, riche en Oméga 3 il sera très bon pour votre santé…

 

 

Ingrédients (4 personnes) :
800g de saumon frais de préférence 😉
24 belles crevettes fraiches (non cuites)
4 belles pomme de terre
2 courgettes
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
Huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre du moulin
Sucre roux

Pour la sauce
3 belles échalotes
10cl de vin blanc sec
5cl d’eau (cuisson)
1 belle cuillère à soupe de vinaigre blanc balsamique
200gr de beurre demi-sel
Une pointe de piment d’Espelette
Aneth (10 branches)
2cl de jus de citron jaune pressé

 

 

Préparation :

  • Lavez et nettoyez les légumes, les pommes de terre, les courgettes sont laissées entières, les poivrons également.
  • Placez-les dans un plat pour le four.
  • Arrosez d’huile d’olive vierge, salez, poivrez, et ajoutez 20cl d’eau.
  • Le four préalablement chauffé à 190°. Laissez 45min.
  • Sortez-les et couvrez avec un papier aluminium 10 min.
    Pendant ce temps,
  • Lavez votre saumon, attention il doit être écaillé, peau laissée. Séchez-le bien, poivrez, salez, et sucrez (environ 1 cuillère à soupe pour 200gr.).
  • Préparez une casserole, remplir d’huile d’olive et faites chauffer à 70° (environ) durant 20 min.
  • Retournez à mi-cuisson.
  • Une fois le temps écoulé, sortez-le, rincez-le et séchez-le correctement.
  • Préparez une poêle, du beurre demi-sel et de l’huile d’olive vierge.
  • Faites cuire uniquement côté peau, durant 3 minutes à feu vif, et retirez.
  • Mettez les crevettes décortiquées, en cuisson environ 3-4min et faites flamber pour déglaçage au Cognac (tel qu'un XO Fine de Christophe Chollet) sur la dernière minute de cuisson.
  • Ciselez les 2 échalotes, faites-les revenir sans trop de coloration durant 30 secondes, et versez le vin blanc. Remuez et versez l’eau pour faire durer la réduction, puis le vinaigre blanc balsamique.
  • Faites réduire de moitié, mais pas à sec, tout en maintenant une légère ébullition. Incorporez le beurre en partie et fouettez pour émulsionner, puis le reste du beurre. Continuez de fouetter. Terminez en portant à ébullition pour stabiliser l’émulsion.
  • Mettez la moitié de l’aneth sans les tiges trop épaisses et le jus de citron, passez au mixeur, et filtrez au chinois.
  • Une fois fait, remettez la sauce dans une casserole.
  • Hachez très finement le reste d’aneth (en gardant une branche pour la déco) et remuez tranquillement.
  • Découpez les pommes de terre en 4, les courgettes en 2 puis en 4, et les poivrons en lamelles fines.
    Pour la présentation à vous de jouer, mais surtout pensez à une chose : vous régaler !!

 

 

Pour accompagner ce plat, Prestige 10 Vins vous recommande un Saint-Joseph Blanc.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.