Suprêmes de dinde aux cèpes

Ingrédients (4 personnes) :
4 blancs de dinde
4 belles tranches de bacon
5 cuillères de fond de veau
300ml d’eau
40g de cèpes (frais si la saison s’y prête sinon séchés)
1 verre de Porto
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillères d’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites tremper les cèpes (séchés) dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30mn).
Égouttez les cèpes en conservant le jus.
Brossez délicatement les cèpes fraichement cueillis et les émincer.
Diluez le fond de veau dans le jus de cèpes (1 verre d’eau pour les cèpes frais).
Ajoutez le Porto et mélangez.
Ouvrez les blancs de dinde dans le sens de la longueur.
Pliez-en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de dinde et fermez-les avec les deux pics en bois.
Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les blancs de dinde.
Salez et poivrez.
Ajoutez les cèpes, le fond de veau et la crème.
Laissez cuire 15mn environ.
Découpez chaque suprême de dinde en tranches.
Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux cèpes.
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